Ingredienti per 4-5 persone:
- 320 gr di riso Carnaroli – oppure il nostro Risotto con Fiori di Zafferano d’Angera
- brodo vegetale q.b. – puoi provare il nostro Dado vegetale
- 1 cipolla bianca
- 0,10 g di pistilli di zafferano – puoi provare il nostro Zafferano d’Angera in pistilli
- 80 gr di burro (in sostituzione va bene la margarina)
- 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- mezzo bicchiere ca. di vino bianco secco
- sale q.b.
- olio e.vo. q.b.
Preparazione
Preparazione del brodo: preparare in anticipo il brodo vegetale con carote, sedano, cipolla e qualche foglia di alloro. Mantenerlo caldo su fuoco bassa fino al suo utilizzo.
Tostatura del riso: In una pentola capiente sciogliere 20 g di burro e soffriggere la cipolla finemente tritata finché diventa trasparente. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolare continuamente finché i chicchi diventano traslucidi.
Sfumatura con vino: versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente l’alcol.
Aggiunta dei pistilli di zafferano: sbriciolare i pistilli di zafferano in una ciotola e scioglierli con un po’ di brodo caldo.
Cottura del risotto: aggiungere il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta e mescolare di continuo. Aggiungere dell’altro brodo ogni volta che viene assorbito e ripetere più volte.
Unione dello zafferano: dopo circa 10 minuti di cottura del riso, incorporare il brodo al sapore di zafferano e far proseguire la cottura per altri 8-10 minuti, fino a ottenere un riso al dente con un cuore leggermente morbido.
Mantecatura: a fuoco spento, mantecare il risotto con il burro restante, il Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero.
Servizio: lascia riposare il risotto per qualche minuto prima impiattare.
