Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso Carnaroli – oppure il nostro Risotto alla zucca e rosmarino
• brodo vegetale q.b. – puoi provare il nostro Dado vegetale
• 400 gr ca. di zucca tagliata a spicchi
• 100 gr di caprino fresco – prova il nostro Caprino di capra Cardellino
• noce di burro
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• zest di lime q.b.

Erbe aromatiche:

• qualche rametto di timo fresco
• pepe macinato
• 1 pizzico di lavanda in polvere

Preparazione
Cottura della zucca: preriscaldare il forno a 180°C. Avvolgere la zucca in un cartoccio di alluminio con timo, sale, pepe e un filo d’olio. Chiudere il cartoccio e far cuocere per 30 minuti. Una volta cotta la zucca, prelevare la polpa e frullare con l’aggiunta di poca acqua fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere una noce di burro e regolare di sale.

Preparazione del risotto: in una casseruola, tostare il riso a secco o con un filo d’olio. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta e mescolare costantemente. A metà cottura del riso, incorpora la crema di zucca.

Mantecatura: a fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e l’aceto di mele, e mescolare delicatamente.

Guarnizione: distribuire il risotto nei piatti e guarnire con il caprino fresco sbriciolato, una leggera spolverata di polvere di lavanda e zest di lime da usare con parsimonia per non sovrastare il sapore della zucca.